Kakaó és csokoládé

 

„Bordiéta” Jegyzeteim  – 2. –

Középpontban a kakaó és a csokoládé.

  1. Theobroma cacao – névvel illette Carl von Linné  (a nagy svéd természettudós) a kakaófát.
  2. Apropó: „ A kakaó termése adta az ötletet a Coca-Cola palackjának egyedi formájához. Eredetileg a kokalevél és a koffein valamilyen módon történő felhasználásával akarták az üveget egy pályázat útján megtervezni, de a későbbi nyertes pályázó nem tudta, hogy az hogyan néz ki. A könyvtárban csak a kakaó terméséről talált képet. „ – ez olvasható a wikipédián és hangzott el a Kutatók Éjszakáján (én is itt tudtam meg).
  3. A teobromin adja a kakaó jellegzetes keserűségét, mely szerkezete hasonló a koffeinéhez.
  4. A jövő csokoládéja: ACTICOA TM- eljárással készül: kézzel válogatott magok a hagyományos eljárásokkal szemben és így magas procianidin-tartalommal is rendelkeznek.
  5. A procianidinben leggazdagabb csokoládé Ecuadorból származik. Kicsit fanyar, de a legegészségesebb.
  6. Rendszeresen fogyasztott (alacsony cukortartalmú, magas procianidin-tartalmú) étcsokoládé napi adagja: 20-30g.
  7. 70-80% kakaótartalmú „jó” étcsokoládéból (könyv szerzője több magas kakaótartalmú csokoládét vizsgált, és nem feltétlenül volt gazdagabb procianidinben a magasabb kakaótartalmú – utalok vissza az ecuadori jelentőségére-) 25-30g felel meg 125 ml procianidinben gazdag vörösborral.

 

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

7 − négy =