Miért és hogyan blansírozzunk?

A blansírozás francia eredetű szó, amely előfőzést jelent.

 

Miért jó?

– elkerüljük az alapanyag romlását, szín- és ízváltozását

– megakadályozzuk a túlfőzést

– gyümölcs és zöldség hámozásának megkönnyítése

– vadhúsok és a pacal szagának csökkentése

Hogyan csináljuk?

1. Vizet forralunk egy edényben.

Tipp: tegyünk bele sót kelbimbónál

tegyünk bele cukrot rebarbaránál

tegyünk bele citromlevet fejeskáposztánál

tegyünk bele szódabikarbónát színmegőrzésre a spenótnál

 

2. A forásban lévő vízbe helyezzük az alapanyagot (zöldség/gyümölcs/hús) és 1-4 percig főzzük.

 

Tipp: érdemes zöldség és gyümölcs esetén szűrővel együtt belehelyezni az edénybe, mert megkönnyíti a gyors kiemelést (így nem lesz maradék, ami túlfő).

 

3. A főzési idő leteltével gyorsan kivesszük (leszűrjük) és jeges vagy nagyon hideg vízbe emeljük az alapanyagot.

Ha kihűlt lecsurgatjuk és már fagyaszthatjuk vagy forró vajba forgatjuk és tálaljuk, esetleg egyéb módon felhasználjuk.

Melyik alapanyagot mennyi ideig főzzük?

kb. 3-5 perc: zöldborsó, kelbimbó, spenót

kb. 3-4 perc: sárgarépa, karfiol, sóska

kb. 3 perc: gomba

kb. 1-2 perc: kelkáposzta, őszi- vagy sárgabarack, paradicsom

kb. ½ perc: rebarbaraszár

A darabok nagyságától is függ.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

20 + öt =