Így készítik a sushi rizst

Sushihoz a kisszemű rizs a megfelelő mivel annak magasabb az amilopektin tartalma a hosszúszemű társához képest. Az amilopektin teszi lehetővé, hogy ragadós legyen a rizs.

A rizs alapos mosást igényel főzés előtt. Mosáskor megszabadulunk a felesleges keményítőtartalomtól és ezáltal elkerülhetjük, hogy túl ragadós, csirizes legyen a végére.

A sushi rizsnek csak annyira kell ragadósnak lennie, hogy összetapadjon.

A mosást akkor hagyjuk abba, mikor a víz már tiszta lesz.

Ezután, ha 10-15 percet pihentetjük, akkor felveszi a vizet és a keményítő elkezd ragadóssá válni.

Főzés során ugyanannyi vizet használunk amennyi rizst.

10 percig jól záródó edényben főzzük és fontos, hogy közben ne kukucskáljunk a fazékba, hanem hagyjuk párolódni.

Miután lehúztuk a tűzről 10 percig újra pihentessük.

Ecet, só és cukor keverékét felhevítjük, míg feloldódik a cukor és a rizshez adjuk,

de!!! nem mindegy milyen technikával.

A meleg rizs kitűnő táptalaj a baktériumok számára és a savas, azaz ecetes közeg ezt megakadályozza.

Ráöntjük az ecetes oldatot és nem összekeverjük, hanem úgymond bevagdaljuk, mintha süteményt szeletelnénk. Ezzel elkerüljük, hogy a keményítő molekulák összetörjenek és csirizessé váljon a rizs.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

15 + 12 =