Durum tészta

 

A teljes értékű búza fogyasztásával kiválóan gondoskodhatunk szervezetünk fehérjékkel, zsírokkal (telítetlen zsírokkal), vitaminokkal, ásványi anyagokkal (kalcium, vas, foszfor, jód, magnézium, kálium stb.), enzimekkel való ellátásáról.

 

  • – elnevezése: durum- vagy más nevén keményszemű, üveges, illetve makarónibúza (Triticum durum)
  • – kedvező az aminosav- és a fehérje-összetétele és nagy a vitamintartalma
  • – sem illatban, sem ízben nem kell szégyenkezniük a tojásos tészta mellett
  • – durum búzából (mediterrán térségben őshonos) illetve annak lisztjéből készül
  • – lisztje a közönséges búzáéval ellentétben nem csirizesedik
  • – hozzáadott tojás nélkül készül (speciális formájú és minőségi termékei, kis koncentrációban tartalmazhatnak tojást, tojáskészítményt)
  • – mivel a tésztában nincs tojás, a szalmonellafertőzéstől nem kell tartani
  • – a durumbúza tojás nélkül is sárga, a magas béta-karotin tartalma miatt
  • – koleszterinmentes (így a koleszterinszegény diétába is beilleszthető)
  • – a tojásos tésztákhoz képest jobban formázhatóak, így kiváló olasz tészták készíthetőek belőle
  • – főzéskor jobban megtartja az alakját, rugalmas marad és gyorsabban megfő
  • – energiatartalma kicsit alacsonyabb a tojásos tésztákhoz képest
  • – a durum tészta keményítője lassabban bomlik le (elágazó szerkezetű s ezt csak lassan lehet lebontani az emésztés során), ezért alacsonyabb a glikaemiás indexe
  • – nem emeli ugrásszerűen a vércukorszintet, így cukorbetegek diétájába is beilleszthető
  • -durumbúza rosttartalma magasabb
  • – kiváló tésztasalátának és jól harmonizál zöldségekkel, halakkal

 

glutenin tartalma miatt nem ajánlható lisztérzékenységben szenvedő betegeknek

 

Tipp: a koktélparadicsom, fokhagyma és a friss bazsalikom frissé és ugyanakkor gazdaggá teszi az ízvilágát.

 

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

öt × 1 =